Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
Oubliez le poulet rôti : ce plat italien familial, parfumé et ultra croustillant, a conquis toute la famille à la maison
Et si, ce dimanche, vous laissiez le poulet rôti de côté pour un plat italien qui embaume la maison, fait croustiller la peau et réunit tout le monde autour de la table ? Le poulet à la cacciatora, ou « à la chasseur », est ce genre de recette simple et généreuse qui transforme un repas ordinaire en vrai moment de famille.
Un plat italien rustique qui raconte une histoire
Le poulet à la cacciatora vient de la cuisine paysanne italienne. À l’origine, on préparait ce plat avec ce que l’on avait sous la main : quelques herbes du jardin, un peu de vin, de l’ail, un trait de vinaigre. Rien de sophistiqué. Mais tellement de parfum.
« Alla cacciatora » signifie « à la manière des chasseurs ». On imagine facilement la scène : une cocotte qui mijote doucement, l’odeur du romarin qui se mélange à celle de l’ail, le vin qui réduit. C’est simple, c’est chaud, c’est réconfortant. Et, surtout, cela plaît à tout le monde.
Ce plat existe en plusieurs versions en Italie. Certains ajoutent des tomates, d’autres non. Certains préfèrent une sauce bien courte, presque sirupeuse, d’autres une sauce plus abondante. Mais il y a toujours les mêmes piliers : herbes, vin, vinaigre, et une cuisson lente qui rend le poulet fondant et la peau ultra croustillante.
« Je l’ai découvert à 60 ans » : peu de gens le savent, voici ce qui distingue vraiment les œufs blancs des œufs bruns→La semaine est sauvée : 7 premiers plats d’hiver faciles et astucieux pour janvier→
Les ingrédients pour un poulet à la cacciatora familial (4 personnes)
Voici une version simple, parfumée et faite pour être partagée. Pour 4 personnes, il vous faut :
Pour le poulet
- 4 cuisses de poulet avec la peau (environ 1,2 kg au total)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour le hachis d’herbes
- 4 gousses d’ail
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 4 brins de romarin
- 10 cl de vinaigre de cidre ou de vin blanc
Vous pouvez aussi ajouter, si vous le souhaitez :
- 1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
- 150 g de champignons de Paris, en lamelles
- 1 feuille de laurier
Ces ajouts ne sont pas obligatoires, mais ils renforcent le côté rustique et très « maison » du plat.
À ne pas manquerTendance
Étapes de préparation : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur
La magie de cette recette tient dans une chose : prendre le temps de bien dorer le poulet, puis de le laisser mijoter gentiment. Rien de compliqué, juste un peu de patience.
1. Préparer le hachis d’herbes
- Pelez les gousses d’ail.
- Rincez la sauge et le romarin, séchez-les bien.
- Hachez très finement l’ail, la sauge et les aiguilles de romarin.
- Versez ce mélange dans un petit bol, ajoutez les 10 cl de vinaigre.
- Mélangez et laissez reposer pendant que vous préparez le poulet.
Ce hachis va donner du caractère au plat. L’ail va doucement confire et le vinaigre va réveiller toutes les saveurs.
2. Dorer le poulet pour une peau ultra croustillante
- Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet sur toutes les faces.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif.
- Quand l’huile est bien chaude, déposez les cuisses, côté peau vers le bas.
- Laissez dorer environ 12 à 15 minutes de chaque côté. Ne bougez pas trop le poulet au début, pour que la peau devienne bien dorée et croustillante.
Si vous utilisez l’oignon et les champignons, ajoutez-les autour du poulet lors de la deuxième face de cuisson. Ils vont légèrement colorer et se parfumer au jus de volaille.
3. Déglacer au vin blanc et laisser mijoter
- Quand le poulet est bien doré, versez les 15 cl de vin blanc dans la cocotte.
- Laissez bouillir 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore. Raclez le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour récupérer les sucs.
- Ajoutez les 50 cl de bouillon, ainsi que la feuille de laurier si vous en utilisez.
- Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement (couvercle légèrement entrouvert).
- Laissez mijoter 35 à 40 minutes. Retournez les cuisses une ou deux fois pendant la cuisson.
À ce stade, la viande devient très tendre, se détache presque de l’os. La sauce réduit doucement et se concentre en goût.
4. Finaliser avec les herbes et le vinaigre
- Quand le bouillon est presque entièrement réduit et que le poulet recommence à rissoler légèrement dans la cocotte, versez le hachis d’herbes au vinaigre.
- Baissez le feu au minimum.
- Laissez cuire encore 3 à 5 minutes en arrosant les cuisses avec la sauce.
Le parfum devient alors très intense : ail, herbes, pointe acide du vinaigre, tout se marie avec le jus du poulet. C’est le moment où tout le monde se dirige vers la cuisine…
Poireau fondant, orzo moelleux, bouillon citronné : la soupe italienne qui met tout le monde d’accord quand il fait froid l’hiver→10 recettes minceur rapides et faciles pour la semaine du 12 janvier→
Une question sur cet article ?
Avec quoi servir ce poulet à la cacciatora ?
C’est un plat qui aime la simplicité. Pas besoin de faire compliqué, il suffit de choisir un accompagnement qui absorbe bien la sauce.
- Pommes de terre sautées à l’ail et au persil : croustillantes dehors, moelleuses dedans, parfaites pour saucer.
- Purée de pommes de terre maison : environ 800 g de pommes de terre, 20 cl de lait, 40 g de beurre, sel, poivre.
- Polenta crémeuse : 200 g de polenta pour 4, cuite dans 1 litre de bouillon, avec un peu de parmesan râpé.
- Pâtes fraîches : des tagliatelles simplement arrosées d’un filet d’huile d’olive.
- Légumes verts : une tombée d’épinards, des haricots verts vapeur, des courgettes poêlées.
Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une salade verte avec un assaisonnement léger, pour apporter un peu de fraîcheur et de croquant à côté de ce plat chaleureux.
Variantes et astuces pour adapter la recette à votre famille
Ce qui est pratique avec cette recette, c’est qu’elle supporte très bien les petites adaptations. Vous pouvez l’ajuster selon les goûts de votre famille, ou ce que vous avez dans le frigo.
- Remplacer une partie du bouillon par 20 cl de coulis de tomate pour une version plus rouge, très appréciée des enfants.
- Utiliser du lapin, du veau ou des hauts de cuisse désossés à la place des cuisses entières. Adaptez simplement un peu le temps de cuisson.
- Ajouter quelques olives noires (40 à 60 g) en fin de cuisson pour un côté encore plus méditerranéen.
- Préparer le plat la veille : réchauffé doucement le lendemain, le poulet à la cacciatora est souvent encore meilleur.
Si vous aimez la peau très croustillante, vous pouvez terminer la cuisson 3 à 5 minutes sous le gril du four, en surveillant bien. La peau va devenir brune et cracky, sans sécher la viande.
Soufflé au comté bien gonflé : la méthode inratable pour le réussir à tous les coups→Ces 5 restes de cuisine attirent les rouges-gorges près de votre maison tout l’hiver→
Pourquoi ce plat fait oublier le poulet rôti
En réalité, ce poulet à la cacciatora a tout pour prendre la place du poulet rôti du dimanche. La peau est tout aussi croustillante, la viande encore plus moelleuse et la sauce, elle, est un vrai bonus. Elle enrobe les pommes de terre, les pâtes, le pain…
C’est un plat simple, mais qui a une âme. Il sent les herbes fraîches, la cuisine familiale, les repas qui traînent un peu. Et il ne demande pas de technique compliquée. Juste un peu de temps, une bonne cocotte et l’envie de faire plaisir.
Une fois que vous l’aurez essayé, vous verrez. Le jour où vous direz « aujourd’hui, ce n’est pas poulet rôti, c’est poulet à la cacciatora », il y aura sûrement des sourires autour de la table. Et, très vite, ce plat italien risque bien de devenir un nouveau classique chez vous.
