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Lasagnes poireaux-bleu de Solaize-saumon : la recette réconfortante et pas chère que vous allez refaire tout l’hiver
Une couche de poireaux fondants, des morceaux de saumon bien moelleux, un parfum de vin blanc, le tout coincé entre des feuilles de lasagne… Franchement, qui peut résister à ce genre de plat quand il fait froid dehors ? Cette version aux poireaux bleu de Solaize a tout pour plaire : simple, économique, et pleine de goût.
Pourquoi ces lasagnes vont devenir votre plat d’hiver préféré
On parle ici d’un plat qui réchauffe, qui cale, mais sans être lourd. Le poireau bleu de Solaize est plus petit qu’un poireau classique. Il cuit vite, il est tendre, presque sans fibres. Du coup, il se prête très bien à ce genre de recette où l’on veut un résultat bien fondant.
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Le saumon apporte une touche plus festive, sans faire exploser le budget. Vous pouvez servir ces lasagnes poireaux-saumon un soir de semaine, mais aussi pour recevoir. Et bonne nouvelle : tout se prépare dans un seul grand plat, pratique à glisser au four, puis au frigo si vous voulez en garder pour le lendemain.
Zoom sur le poireau bleu de Solaize, le héros discret de la recette
Le bleu de Solaize est une vieille variété, issue d’un croisement entre un poireau du Midi et un poireau de Savoie. Il a une particularité intéressante : il supporte très bien le froid, jusqu’à environ -10 °C. Il reste donc en pleine forme dans le potager en plein hiver.
Contrairement à d’autres variétés, il n’a pas une longue partie blanche. Sa couleur tire vers le bleu-vert. Sa chair n’est pas filandreuse, ce qui le rend très agréable à cuisiner. Il fond en cuisson, sans devenir pâteux. C’est exactement ce que l’on recherche pour des lasagnes crémeuses.
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Ingrédients pour des lasagnes poireaux-bleu de Solaize-saumon
Pour 6 personnes, comptez environ 15 euros au total, soit autour de 2,50 € par personne. Un vrai plat familial, réconfortant et raisonnable.
- 4 poireaux bleu de Solaize moyens
- 2 pavés de saumon frais (environ 300 à 350 g au total)
- 250 g de feuilles de lasagnes fraîches
- 250 g de ricotta
- 20 cl de crème fraîche entière (liquide ou épaisse)
- 1 oignon (type oignon de Roscoff ou autre oignon doux)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 à 80 g de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella râpée…)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas : des lasagnes crémeuses et dorées
1. Préparer les poireaux sans gaspillage
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Commencez par retirer seulement la partie verte la plus dure des poireaux. Gardez une bonne portion de vert tendre, ainsi que tout le blanc. Fendez les poireaux en deux dans la longueur et rincez-les très soigneusement sous l’eau pour enlever la terre.
Émincez-les ensuite en fines demi-rondelles. Plus les morceaux sont fins, plus ils vont cuire vite et fondre. Réservez la partie verte la plus épaisse et la barbe pour plus tard, afin de les réutiliser.
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2. Faire fondre les poireaux à la poêle
Épluchez et émincez l’oignon. Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les poireaux émincés et une pincée de sel.
Laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen-doux, en mélangeant régulièrement. Les poireaux doivent réduire, légèrement colorer et devenir très tendres. Si cela accroche un peu, vous pouvez ajouter 2 à 3 c. à soupe d’eau.
3. Déglacer et préparer la sauce onctueuse
Quand les poireaux commencent à prendre une teinte légèrement brun-doré, versez le vin blanc. Mélangez bien pour décoller les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire 2 à 3 minutes, le temps que l’alcool s’évapore.
Ajoutez ensuite la ricotta et la crème fraîche. Remuez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et crémeuse. Goûtez, puis salez et poivrez selon vos goûts. La sauce doit napper la cuillère, sans être trop liquide ni trop épaisse.
4. Préparer le saumon
Pendant que les poireaux cuisent, découpez les pavés de saumon en petits dés, d’environ 1 à 1,5 cm. Retirez la peau si besoin, ainsi que les éventuelles arêtes.
Vous n’avez pas besoin de le précuire : il cuira directement au four, enfermé dans les couches de lasagne et de sauce. Il restera ainsi plus moelleux.
Montage des lasagnes : l’ordre qui change tout
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Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Prenez un plat à gratin de taille moyenne, huilé ou beurré légèrement.
Procédez ensuite au montage :
- Étalez d’abord une fine couche de fondue de poireaux au fond du plat.
- Ajoutez une première couche de feuilles de lasagne.
- Déposez à nouveau une couche généreuse de poireaux à la crème.
- Répartissez une partie des dés de saumon par-dessus.
- Couvrez avec une nouvelle couche de pâte à lasagne.
Répétez l’opération en alternant poireaux, saumon, pâtes, jusqu’à épuisement des ingrédients. Trois étages complets sont en général suffisants pour un plat bien garni. Terminez par une couche de poireaux et de sauce, puis saupoudrez de fromage râpé.
Cuisson : le moment où tout se transforme
Enfournez le plat pour environ 20 minutes à 180 °C. Les lasagnes doivent être bien chaudes, le fromage fondu et légèrement doré. Si vous aimez un dessus plus gratiné, laissez 5 minutes de plus, en surveillant.
À la sortie du four, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Ce petit temps d’attente permet aux couches de se stabiliser. Les parts se tiennent mieux, et les saveurs ont le temps de se mêler.
Astuce anti-gaspi : utiliser 100 % du poireau
Ne jetez surtout pas le vert de poireau trop dur que vous avez mis de côté, ni la barbe. Ils sont tout à fait comestibles. Vous pouvez les glisser dans une soupe de légumes maison, ou les utiliser pour parfumer un bouillon.
Une autre idée : faire frire la barbe de poireau dans un peu d’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égouttez sur du papier absorbant, salez légèrement. Vous obtenez une sorte de chips fine à servir à l’apéritif. Un bel exemple de cuisine anti-gaspi, où l’on utilise le poireau du « pied au menton ».
Variantes et conseils pour adapter la recette
Si vous ne trouvez pas de poireau bleu de Solaize, utilisez des poireaux classiques. Prenez simplement le temps de les cuire un peu plus, pour retrouver le côté bien fondant. Vous pouvez aussi remplacer le saumon frais par du saumon fumé, en réduisant un peu le sel.
Envie de plus de croustillant ? Ajoutez, avec le fromage râpé, une poignée de chapelure ou de noix concassées sur le dessus. Et pour un plat encore plus économique, jouez sur les quantités de saumon et de poireaux. Plus de légumes, un peu moins de poisson, et vous gardez tout le plaisir, avec une addition allégée.
Une chose est sûre : une fois que vous aurez servi ces lasagnes poireaux-bleu de Solaize-saumon, il y a de fortes chances que l’on vous les redemande tout l’hiver. À vous maintenant de les faire entrer dans votre carnet de recettes réconfortantes.
