Rigatonis aux saucisses épicées et aux poivrons signé Lesley Chesterman

Un plat de pâtes généreux, crémeux, avec des saucisses qui piquent juste ce qu’il faut et des poivrons bien fondants… Vous imaginez l’odeur dans la cuisine ? Ces rigatonis aux saucisses épicées et aux poivrons, inspirés de la cuisine de Lesley Chesterman, sont exactement ce genre de recette réconfortante que l’on pose au milieu de la table, et tout le monde se sert en silence… parce que tout le monde a faim.

La bonne nouvelle ? Ce plat a l’air sophistiqué, mais il est en réalité très simple. Quelques bons ingrédients, une grande poêle, et en moins de 40 minutes, le dîner est prêt.

Les ingrédients pour des rigatonis aux saucisses vraiment savoureux

Pour 4 personnes (bien gourmandes), voici ce dont vous avez besoin :

• 450 g de saucisses italiennes fortes, la chair seulement (environ 4 à 5 saucisses)
• 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe), plus un filet pour le service
• 1 oignon moyen, pelé et finement haché
• 5 poivrons jaunes, épépinés et coupés en fines lanières
• 1 boîte de 398 ml de tomates en dés (nature ou aux fines herbes, selon votre goût)
• 125 ml d’eau (environ 1/2 tasse) pour allonger la sauce au début
• 450 g de rigatonis (ou une autre pâte courte à trous, comme penne rigate ou mezze rigatoni)
• 60 ml de crème 35 % (1/4 de tasse)
• 70 g de parmesan frais râpé (environ 1 tasse bien tassée)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour encore plus de caractère, vous pouvez aussi ajouter, si vous le souhaitez :

• 1 pincée de flocons de piment, si vos saucisses ne sont pas très relevées
• 1 petite gousse d’ail hachée, ajoutée en même temps que l’oignon
• Quelques feuilles de basilic frais pour le service

Préparation pas à pas : une seule grande poêle, un maximum de goût

1. Préparer la base parfumée avec les saucisses

Commencez par retirer la chair des saucisses de leur boyau. Dans une grande poêle à haut rebord, versez les 30 ml d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen-élevé.

Ajoutez la chair des saucisses italiennes fortes. Avec une cuillère de bois, émiettez bien la viande pour éviter les gros morceaux. Faites cuire environ 5 minutes. La saucisse doit perdre sa teinte rosée et commencer à légèrement dorer. Ce début de coloration va donner beaucoup de goût à la sauce.

2. Ajouter l’oignon et les poivrons

Ajoutez ensuite l’oignon haché dans la poêle. Mélangez bien pour l’enrober du gras et des sucs de cuisson. Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et un peu translucide.

Incorporez alors les lanières de poivrons jaunes. Remuez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Les poivrons doivent commencer à s’assouplir, tout en gardant encore un peu de tenue. Salez légèrement, poivrez généreusement. Si vous aimez vraiment le piquant, c’est le bon moment pour ajouter une pincée de flocons de piment.

3. Créer la sauce aux tomates

Versez dans la poêle la boîte de tomates en dés avec leur jus. Ajoutez environ 125 ml d’eau pour détendre un peu la sauce au départ. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen.

Laissez mijoter 5 à 8 minutes. La sauce doit légèrement épaissir, les saveurs se mélangent, les poivrons deviennent bien fondants. Goûtez. Ajustez en sel et en poivre. Vous devez déjà avoir une base très parfumée.

Cuisson des rigatonis : le secret est dans l’eau de cuisson

Pendant que la sauce mijote, remplissez une grande casserole d’eau. Ajoutez une bonne poignée de sel. Portez à forte ébullition.

Faites cuire les rigatonis selon les indications du paquet, mais arrêtez-vous 1 minute avant la cuisson complète. Ils doivent être al dente, donc encore légèrement fermes au centre. Avant d’égoutter, prélevez environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Cette eau riche en amidon vous aidera ensuite à lier la sauce.

Égouttez les pâtes, sans les rincer. Gardez-les prêtes à rejoindre la poêle.

Assembler les rigatonis, la crème et le parmesan

Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce aux saucisses et aux poivrons. Mélangez bien pour que les rigatonis se remplissent de sauce et soient bien enrobés.

Ajoutez les 60 ml de crème 35 % et la moitié du parmesan râpé (environ 35 g ou 1/2 tasse). Remuez doucement à feu moyen-doux. L’idée est de laisser les pâtes absorber une partie de la sauce, pendant que le fromage fond et rend le tout bien onctueux.

Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez petit à petit un peu d’eau de cuisson des pâtes. Une ou deux cuillerées à la fois. Vous devez obtenir une sauce nappante, crémeuse, mais encore fluide. Goûtez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement.

Service à table : un plat convivial à partager

Pour un effet chaleureux, posez directement la grande poêle au centre de la table. Juste avant de servir, arrosez les pâtes d’un léger filet d’huile d’olive. Parsemez avec le restant de parmesan. Si vous avez du basilic frais, ajoutez quelques feuilles déchirées à la main.

Chacun se sert, la vapeur se lève, la sauce se glisse dans les rigatonis. C’est ce genre de plat qui transforme un simple soir de semaine en petit moment spécial.

Conseils, variantes et idées d’accompagnement

Comment adapter le piquant et les légumes

• Pour une version plus douce, choisissez des saucisses italiennes douces au lieu des fortes, ou mélangez moitié forte, moitié douce.
• Vous pouvez changer les poivrons jaunes par un mélange de poivrons rouges et oranges pour encore plus de couleur.
• Envie de plus de légumes ? Ajoutez 150 g de champignons tranchés en même temps que les poivrons.

Que servir avec ces rigatonis

• Une simple salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur.
• Un peu de pain croustillant permet de profiter jusqu’à la dernière goutte de sauce.
• Pour un repas plus léger, réduisez à 350 g la quantité de pâtes et ajoutez davantage de poivrons.

Ce plat de rigatonis aux saucisses épicées et aux poivrons est de ceux que l’on refait encore et encore. Vous pouvez le préparer pour un dîner entre amis, un repas de famille ou un dimanche soir tranquille. Une grande poêle, de bons ingrédients, et l’assurance de faire plaisir à tout le monde.