Ces deux accompagnements pour le repas du Nouvel An se préparent presque tout seuls : chaque année, ils me simplifient la vie

Le soir du Nouvel An, tout va vite. Les invités arrivent, le champagne coule, et vous, vous courez encore entre le four et la table. Et si, cette année, deux simples accompagnements se préparaient presque tout seuls, tout en faisant croire que vous avez passé des heures en cuisine ?

Voici deux recettes qui reviennent chaque 31 décembre dans ma cuisine : une purée de pommes de terre à l’oignon caramélisé ultra onctueuse, et des patates douces croustillantes au parmesan. Peu de gestes, beaucoup d’effet. Et surtout, énormément de plaisir à table.

Pourquoi ces deux accompagnements sauvent votre réveillon

Après Noël, personne n’a vraiment envie de passer trois heures derrière les fourneaux. Vous êtes fatigué, votre cuisine aussi. Pourtant, le dîner du Nouvel An demande encore un peu de magie.

Ces deux accompagnements ont un vrai super-pouvoir. Ils se préparent en moins de 30 minutes de travail actif. Le reste, c’est le four ou la casserole qui s’en occupent. Vous pouvez les lancer en avance, les réchauffer sans qu’ils ne perdent leur charme, et les servir avec une volaille, un rôti, un poisson ou un plat végétarien.

Et honnêtement, à table, tout le monde se souvient de la viande… mais ce sont souvent les accompagnements qui font dire “waouh”.

Accompagnement n°1 : purée de pommes de terre aux oignons confits

Imaginez une purée très douce, presque velours, avec de petits éclats d’oignons caramélisés, au goût légèrement sucré. C’est simple, mais cela donne tout de suite une allure de fête à un plat classique.

Cette purée accompagne parfaitement une dinde, un chapon, un rôti de bœuf, mais aussi un plat de champignons ou des lentilles mijotées. Elle plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 c. à soupe de beurre doux, à température ambiante
• 2 oignons jaunes moyens (environ 4 tasses une fois émincés finement)
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou de vinaigre de vin blanc à défaut)
• 900 g de pommes de terre type Yukon Gold ou chair fondante (environ 6 pièces moyennes)
• 180 ml de lait entier, tiède
• 1 ¼ c. à café de sel fin
• Poivre noir moulu, au goût
• Quelques feuilles de thym frais pour servir (facultatif)

Préparation, étape par étape

• Étape 1 : faire confire les oignons
  Émincez les oignons en fines lamelles. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons, salez légèrement et faites-les revenir 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Baissez le feu. Laissez cuire 30 à 35 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtention d’oignons très fondants, bruns et confits. Terminez avec le vinaigre de xérès, laissez évaporer 1 minute, puis retirez du feu.
• Étape 2 : cuire les pommes de terre
  Pendant que les oignons confisent tranquillement, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés d’environ 5 cm. Placez-les dans une grande casserole, couvrez largement d’eau froide (environ 5 cm au-dessus des pommes de terre) et ajoutez ½ c. à café de sel. Portez à ébullition, baissez sur feu moyen et laissez frémir 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement. Égouttez bien, remettez-les dans la casserole sur feu très doux et laissez sécher 1 minute en remuant.
• Étape 3 : écraser et assembler
  Retirez la casserole du feu. Ajoutez les 2 c. à soupe de beurre restantes et écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez progressivement le lait tiède en mélangeant. Ajoutez 1 c. à café de sel restante, un peu de poivre, puis incorporez environ 180 ml d’oignons caramélisés. Goûtez, ajustez l’assaisonnement. Versez dans un plat chaud et déposez sur le dessus le reste des oignons confits. Décorez avec quelques feuilles de thym si vous le souhaitez.

Comment s’organiser à l’avance

Vous pouvez préparer cette purée jusqu’à 48 heures avant le repas. Conservez-la au réfrigérateur dans un plat bien couvert. Le soir du réveillon, réchauffez-la doucement à feu très doux ou au four, en ajoutant un petit filet de lait si besoin pour retrouver sa texture crémeuse.

Pratique si vous servez une grosse pièce de viande ou une volaille et que le four est déjà bien occupé.

Accompagnement n°2 : patates douces croustillantes au parmesan

Passons à un accompagnement plus surprenant. Des rondelles de patate douce, tendres à cœur, entourées d’une croûte de parmesan doré et croustillant. Une pointe d’ail, un soupçon de noix de muscade, du thym… L’odeur qui sort du four suffit à mettre tout le monde de bonne humeur.

C’est le genre de plat qui disparaît très vite du plat de service. On en reprend “juste une dernière” sans vraiment s’en rendre compte.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 2 ½ c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de feuilles de thym frais, plus un peu pour la finition
• 2 grosses gousses d’ail, râpées finement (environ 1 c. à café)
• 1 c. à café de noix de muscade moulue
• 3 patates douces moyennes (environ 900 g au total), pelées et coupées en rondelles de 2 cm d’épaisseur
• 115 g de parmesan râpé (environ 1 tasse), divisés en deux portions égales
• Fleur de sel ou sel marin en flocons pour servir (facultatif)

Préparation facile en deux temps

• Étape 1 : rôtir les patates douces
  Préchauffez le four à 230 °C, en plaçant une grille dans le tiers supérieur et une dans le tiers inférieur. Dans un grand bol, mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive, le thym, l’ail râpé et la noix de muscade. Ajoutez les rondelles de patate douce, mélangez pour bien les enrober. Disposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en laissant environ 2 à 3 cm d’espace entre chaque. Enfournez pour 25 minutes, en inversant les plaques à mi-cuisson et en retournant les rondelles, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Transférez-les ensuite délicatement dans une assiette.
• Étape 2 : créer la croûte au parmesan
  Badigeonnez légèrement les plaques avec le reste d’huile d’olive (environ 1 ½ c. à café). Saupoudrez la moitié du parmesan (environ 60 g) sur les plaques, en le répartissant assez uniformément. Replacez les rondelles de patate douce sur ce lit de fromage. Posez une feuille de papier sulfurisé par-dessus, puis aplatissez chaque rondelle avec le fond d’un petit bol ou d’un verre, pour obtenir une épaisseur d’environ 6 mm. Retirez délicatement le papier. Saupoudrez avec le parmesan restant. Remettez au four 10 à 12 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 2 minutes sur les plaques, puis transférez les rondelles avec une spatule fine sur un plat. Laissez reposer encore 2 à 3 minutes avant de servir. Terminez avec un peu de thym frais et une pincée de fleur de sel si vous aimez.

Organisation à l’avance

Pour gagner encore plus de temps le 31, vous pouvez cuire les rondelles de patate douce jusqu’à la fin de l’étape 1, les laisser refroidir, puis les garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Le soir même, il ne vous reste plus qu’à faire la croûte de parmesan et à les repasser au four.

Comment les servir pour un repas du Nouvel An sans stress

Ces deux accompagnements sont pensés pour vous simplifier la vie. Vous pouvez préparer la purée le matin, la garder au frais, et lancer le réchauffage pendant que les patates douces dorent. Pendant ce temps, vous terminez la sauce, dressez la table, ou prenez enfin un verre avec vos invités.

Ils s’accordent très bien avec une volaille rôtie, un magret de canard, un filet de poisson au four, ou un plat végétarien à base de champignons, de châtaignes ou de pois chiches. Le contraste entre la douceur des pommes de terre, le sucré de la patate douce et le salé du parmesan crée un équilibre très gourmand.

Deux recettes simples, un réveillon beaucoup plus serein

Le Nouvel An ne devrait pas rimer avec stress en cuisine. Avec cette purée aux oignons caramélisés et ces patates douces croustillantes au parmesan, vous avez deux accompagnements qui font l’unanimité sans vous voler votre soirée.

Vous verrez, chaque année, vous aurez envie de les refaire. Un peu comme un rituel de fin d’année, celui qui dit : ce soir, on se fait plaisir, mais on se simplifie la vie.